Concentrados enlatados para platos a base de arroz con sabor típico puertorriqueño

Resumen

Se desarrolló un método uniforme y sencillo para preparar platos de arroz con sabor típico a base de concentrados enlatados. Los estudios de penetración de calor se hicieron en la planta piloto de elaboración para el enlatado de concentrados con pollo, bacalao, habichuelas rosadas, salchichas y chorizo, los procesos para esterilizar los concentrados se determinaron mediante métodos numéricos y gráficos. Los análisis microbiológicos para productos enlatados de baja acidez demostraron la esterilidad comercial del producto. Un grupo de catadores evaluó los platos de arroz confeccionados con los concentrados a los 0, 2 y 4 meses de almacenamiento. Todos los platos fueron aceptables durante todo el estudio en apariencia y sabor.