Efecto de la pudrición húmeda del capítulo de girasol [Sclerotinia sclerotiorum (Lib.) de Bary] sobre el contenido de impurezas del producto cosechado, y el contenido y la acidez del aceite

Resumen

Se estudió et efecto de la pudrición húmeda del capítulo de girasol sobre el contenido de impurezas del producto cosechado (PC), el contenido de aceite (CA) y la acidez del aceite (AA). Se analizaron partidas de girasol con 0, 10, 20, 30, 40, 50, 80 y 100% de incidencia de enfermedad (IE). El PC se pesó y mantuvo intacto o se separó en tres fracciones: semillas, esclerocios y otras impurezas, para las cuales se calculó el porcentaje con respecto al peso total del PC. Para la determinación del CA y la AA se usaron muestras originales intactas (S+E+Ol) y muestras compuestas por: semillas (S); semillas y esclerocios (S+E); semillas y otras impurezas (S+Ol). La IE afectó significativamente ia composición del producto cosechado. A mayor IE el porcentaje de semillas disminuyó y las impurezas aumentaron. Los esclerocios fueron el componente más abundante de las impurezas. Con 100% de IE las semillas representaron el 65% y los esclerocios el 25% del producto cosechado. A mayor IE el CA disminuyó y la AA aumentó. El contenido de semillas en el producto cosechado definió el CA. El contenido de esclerocios fue la principal razón dei incremento de la A A. Con 100% de IE las muestras de S+E disminuyeron en 31% el CA y aumentaron en 53% la AA con respecto a muestras de S.