Avalúo de azúcares y sólidos insolubles en alcohol en cultivares de batata recomendados para Puerto Rico

Resumen

El dulce al paladar y el contenido de almidón son atributos críticos para la calidad de la batata en Puerto Rico. La información que existe en cuanto a estos atributos para los cultivares aceptados en Puerto Rico no es suficiente para establecer estándares en los programas de mejoramiento. El objetivo fue realizar un avalúo de la concentración de azúcares y de almidón crudo en cultivares que se usan en Puerto Rico. Usando cultivares recomendados para Puerto Rico, se prepararon harinas de raíces crudas, hervidas y al microondas, a las cuales se les determinaron los azúcares glucosa, fructosa sacarosa y maltosa utilizando cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC, por sus siglas en Inglés). Luego de la extracción de azúcares la fracción sólida Insoluble de cada harina se usó para determinar los sólidos insolubles en alcohol. Sacarosa fue el azúcar más concentrado en la pulpa cruda. La concentración de maltosa en raíces hervidas y al microondas fue significativamente superior a la obtenida para las raíces crudas. Los porcentajes de sólidos insolubles en alcohol en raíces hervidas y al microondas resultaron significativamente menores que los de raíces crudas. 'Miguela' se puede considerar como el cultivar estándar para azúcares y almidón pues resalta por sus relativamente altas concentraciones de sacarosa y fructosa y por su reducido porcentaje de sólidos insolubles en alcohol.