Evaluación del desempeño de un método comercial objetivo para la determinación del color de la yema en huevos de codornices (Coturnix coturnix japonica) recibiendo diferentes pigmentos en la dieta

Resumen

Debido a que el uso del abanico de colores Roche (ACR; el estándar para determinación del color de la yema en huevos) puede ser subjetivo, se han desarrollado métodos alternativos capaces de tomar estas medidas en forma objetiva, incluyendo un analizador comercial de calidad del huevo (ACH; ORKA). Sin embargo, el ACH fue desarrollado para huevos de gallina, dejando indefinida su posible capacidad para analizar huevos de menor tamaño como los de codornices japonesas (Coturnix coturnix japonica). La presente investigación comparó ambos instrumentos en huevos de codorniz con diferentes tonalidades producidas mediante las siguientes dietas experimentales: dieta comercial (CONTROL; n=279), dieta comercial + pigmento amarillo (OroGlo; AMARILLO; n=133) o dieta comercial + pigmento rojo (Cantaxantina; ROJO; n=266). Ambos instrumentos tienen una escala del 1 al 15 (1=pálido y 15=intenso). Los datos se analizaron mediante los procedimientos GLIMMIX y CORR de SAS. El ACR detectó diferencias en color entre dietas con ROJO > CONTROL > AMARILLO (9.55±0.34, 6.80±0.09 y 5.88±0.12, respectivamente; P<0.0001). Un comportamiento similar se observó con el ACH con 7.43±0.23, 6.00±0.10 y 4.92±0.12 para ROJO, CONTROL y AMARILLO, respectivamente (P<0.0001). Los valores del ACR fueron 2.12 (ROJO), 0.80 (CONTROL) y 0.96 (AMARILLO) unidades mayores que los del ACH (P<0.0001). Se observaron coeficientes de correlación de 0.24 (P=0.0013), 0.48 (P<0.0001) y 0.74 (P<0.0001) entre ACH y ACR para CONTROL, AMARILLO y ROJO, respectivamente. La confiabilidad del ACH en huevos de codorniz, aunque moderada en huevos con altos valores de color, fue considerablemente baja en huevos con yemas pálidas.