Uso de la tinción muscular hematoxilina y eosina e ImageJ como herramientas para evaluar la incidencia y severidad del white striping en pechugas de pollo

Resumen

La miopatía conocida como ‘white striping’ (WS) aumenta la deposición de grasa en el músculo de la pechuga (Pectoralis major) en pollos parrilleros de alto rendimiento, reduciendo su aceptación por parte del público consumidor. Para comparar métodos macroscópicos (evaluación visual) y microscópicos (tinción muscular) como herramientas para estudiar la condición, se recolectaron muestras de un estudio que evaluaba el desempeño productivo de pollos parrilleros con diferentes razones de crecimiento (rápido y lento) y suplementación de L-carnitina (0 y 100 mg/kg). Se tomaron biopsias del lado izquierdo de la región ventral craneal de las pechugas (Pectoralis major; n=144). Se tiñeron (hematoxilina y eosina; H&E) laminillas histológicas, se fotografiaron y analizaron utilizando el programado ‘ImageJ’. La incidencia y severidad del WS fue mayor en aves con crecimiento rápido (P<0.0001) y en aquellas suplementadas con 100 mg/kg de L-carnitina (P=0.0348), determinado mediante evaluación visual. El tejido de aves con tasas de crecimiento rápido presentó mayor área celular promedio (P=0.0315) y mayor porcentaje de tejido adiposo (P=0.0007), mientras las aves de crecimiento lento mostraron un mayor número de células (P=0.0171). Las muestras que visualmente mostraban mayor incidencia y severidad de la condición tuvieron mayor porcentaje de tejido adiposo (determinado microscópicamente; r=0.2375; P=0.0043). A pesar de que la tinción H&E demostró ser un método objetivo útil para determinar la incidencia y severidad del WS, el mismo requiere mayor tiempo y recursos, por lo que se favorece la determinación subjetiva que utiliza una escala hedónica y es más eficiente en términos de utilización de recursos.