Ganancia en peso, características de la canal y calidad de la carne de ovinos criollos alimentados en confinamiento con raciones totales

Resumen

Se realizó un estudio dividido en tres etapas con el objetivo de evaluar el consumo voluntario (CV) y la ganancia en peso de corderos alimentados con raciones totales (RT). Se comparó también las características de la canal y la calidad de carne de corderos alimentados con raciones totales y en pastoreo de gramíneas tropicales naturalizadas. La primera parte consistió en una prueba de alimentación con una duración de 43 días, utilizando corderos criollos en crecimiento (n=10) de aproximadamente 20 kg de peso inicial promedio. Las dos RT evaluadas contenían 50% de heno de pasturas tropicales, y 50% concentrado comercial (HGT + CC) (n=5) o 50% de una mezcla de maíz en grano y harina de soya (HGT + MGHS) (n=5). Ambas dietas se ofrecieron al 4% del peso vivo (PV) del cordero en base seca (BS) y se formularon para un contenido de 13% de proteína bruta (PB) y 53% de nutrientes digeribles totales. Se evaluó el efecto de las dietas sobre el CV y la ganancia en peso. En la segunda etapa se evaluó el efecto de las dos RT y de los corderos alimentados en pastoreo sobre las características de la canal y rendimiento de los cortes mayoristas y al detal. Los cinco cortes mayoristas evaluados fueron la nuca, el pernil delantero con hombro, costillas 5 a 12, lomo y pernil trasero. Los cortes al detal fueron las chuletas de hombro, chuletas francesas, chuletas de lomo, pernil trasero, osobuco y fricasé. En la tercera etapa se determinó el efecto de las tres dietas sobre la calidad de la carne utilizando como criterio su contenido de nutrientes, color y terneza. Los corderos en ambas RT consumieron 3.1% PV/BS del alimento ofrecido. Sin embargo, los animales en la dieta de HGT + MGHS obtuvieron una ganancia en peso total y diaria mayor (P<0.05) a los de la dieta de HGT + CC (9.1 kg y 213.58 g vs. 6.0 kg y 139.58 g, respectivamente). El rendimiento de la canal caliente (%RCC), canal fría (%RCF), cortes mayoristas y al detal fue similar en corderos alimentados con las dos RT. El %RCF fue menor (P<0.05) en corderos alimentados en pastoreo que con RT. El peso y el porcentaje de rendimiento del lomo respecto a la canal fría también fue mayor (P<0.05) en corderos bajo el régimen alimenticio RT que en pastoreo, pero el porcentaje de rendimiento del pernil delantero y hombro fue menor. El peso de algunos cortes al detal y el rendimiento de la chuleta de hombro y el osobuco fue mayor en corderos  alimentados en pastoreo que en RT, pero el fricasé fue menor. La carne de corderos alimentados en pastoreo tuvo un mayor (P<0.05) porcentaje de humedad y menor contenido de proteína bruta (PB), grasa y minerales. La carne de corderos alimentados con RT fue más clara según el valor L* de luminosidad y con mayor terneza que la de aquellos en pastoreo. En resumen, es posible obtener ganancias de PV entre 139 y 213 g/d en corderos criollos alimentados con RT. El sistema de alimentación (RT vs. pastoreo) afecta el peso y el porcentaje de rendimiento de los cortes mayoristas (pernil delantero y hombro) y al detal (chuleta de hombro, chuleta de lomo y osobuco) y la calidad de la carne.