Calidad poscosecha de achachairú (Garcinia gardneriana) almacenado a temperatura ambiente

Resumen

El achachairú es una fruta tropical que está siendo evaluada por su potencial como un nuevo cultivo frutícola para Puerto Rico. Se necesita más información sobre los aspectos poscosecha de esta fruta. En este artículo presentamos las características físicas y químicas de achachairú durante el almacenamiento a temperatura ambiente. Durante cada uno de los tres años de cosecha, se cosecharon, lavaron y secaron de 75 a 100 frutas, luego se dividieron en cinco grupos. Se ubicó cada grupo en una caja de cartón sin cerrar y se asignó al azar a uno de los cinco tratamientos de almacenamiento (durante 0, 5, 10, 15 y 20 días a 25 ± 2 °C, 75 ± 5% de humedad relativa). Las propiedades físicas y químicas, incluido el contenido de azúcar, se determinaron para cada período de almacenamiento. Los paneles sensoriales evaluaron las frutas después de 0 y 15 días de almacenamiento. Durante el período de almacenamiento de 20 días, el peso, el tamaño (longitud y el diámetro) de la fruta, la firmeza y el peso de la pulpa disminuyeron de 1.5 a 2.5% por día. La clasificación de la apariencia externa de la fruta (evaluada en una escala hedónica) se deterioró de manera curvilínea con el tiempo, inicialmente cambió poco y luego mostró un mayor deterioro (manchas oscuras y arrugas) a partir de los 15 días posteriores al almacenamiento. Los sólidos solubles totales (° Brix) (TSS, por siglas en inglés) aumentaron con el tiempo entre un 0.8 y un 1.6% por día, mientras que el ácido titulable total (TTA, por siglas en inglés) disminuyó entre un 1.4 y un 3.0% por día, lo que resultó en un aumento en la relación azúcar-ácido (TSS/TTA) de 2.1 a 12.4% por día durante 20 días de almacenamiento. La sacarosa fue el azúcar más abundante (7.19 g/100 g), seguido de fructosa (3.38 g/100 g) y glucosa (3.18 g/100 g). El panel sensorial consideró que la dulzura, el aroma, la acidez, la jugosidad y el sabor en general no habían cambiado después de 15 días de  almacenamiento. Los resultados de este estudio sugieren que el achachairú puede almacenarse a temperatura ambiente durante 15 días y mantener la calidad de la fruta aceptable para el consumidor.