Título en español.

Resumen

Se llevó a cabo un estudio para determinar el efecto del tipo de envase y la temperatura de almacenamiento en la calidad del gandur deshidratado y el gandur deshidratado y congelado (dehydrofrozen). El grano se sometió a un tratamiento de inmersión en hidróxido de sodio al 2 por ciento, por cuatro horas, antes de deshidratar. El gandur deshidratado se envasó en bolsas de polietileno y en latas estañadas y se almacenó por un año a temperatura ambiente y también a temperatura de 100°F. El gandur deshidratado y congelado se envasó en bolsas de polietileno y se almacenó a 10°F. Se obtuvieron los siguientes resultados: 1. El gandur envasado en bolsas de polietileno tiene el menor contenido de azúcares totales sin que importe la temperatura de almacenamiento, pero su contenido de almidón, proteínas y azúcares reductoras no varió en forma apreciable en las distintas muestras. 2. Los gandures deshidratados y congelados poseían el mejor color. En las otras muestras el deterioro del color ocurrió en el siguiente orden: Gandures en latas a temperatura de ambiente, en latas a 100°F., en bolsas de polietileno a 100°F., que fue la muestra de color más pobre. 3. Los gandures deshidratados y congelados, y también los envasados en latas, poseen mejor textura (más tiernos) que los envasados en bolsas de polietileno y almacenados a las dos temperaturas. 4. Las pruebas organolépticas indicaron que el gandur deshidratado y congelado fue mejor catalogado que los otros, seguido por los que fueron envasados en latas y por los que fueron envasados en bolsas de polietileno, respectivamente. Sin embargo, el gandur envasado en bolsas de polietileno, fue aceptado por los catadores y clasificado como un producto aceptable.