Resumen
La pinguinaina es un enzimo proteolítico del grupo de las papainasas, la cual se haya en el zumo de la fruta de la maya (Bromelia pinguin L.). En el presente artículo se describan sus posibles usos medicamentosos e industriales y se estudia su preparación, conservación y acción proteolítica sobre varios substratos.Descargas
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