Título en español.

Resumen

1. Un viscómetro de torsión con un dispositivo especial para bajar el eje del instrumento a medida que éste va girando, se ha encontrado de excelente reproducibilidad y facilidad de manejo, cuando se usa para determinar la dureza de cristales de guayaba. 2. Los valores obtenidos por el uso de este viscómetro se han comparado con los valores correspondientes obtenidos por el uso del instrumento desarrollado por Tarr y Baker en la Estación Experimental de Delaware. 3. El viscómetro de torsión descrito en este trabajo se recomienda para la determinación de dureza de cristales en laboratorios de control de la industria de conservas y para determinar la dureza de cristales preparados para determinar el grado de las pectinas usadas. Una curva de calibración puede prepararse utilizando una pectina standard y de dicha curva puede determinarse el grado de las pectinas examinadas.