Resumen
Se ha podido demostrar la presencia de la metilesterasa de pectina en la guayaba. Se sugiere que la demetoxilación parcial de la pectina presente en los néctares de guayaba y la subsiguiente formación de pectinatos de iones bivalentes pueden ser responsables de la presencia de los coágulos insolubles que se encuentran en algunos néctares de guayaba enlatados.Descargas
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