Título en español.

Resumen

Se estudió el comportamiento de las variedades Rico y U.P.R. 3 durante el proceso de enlatado y se comparó la calidad del producto enlatado de ambas. La batata de la variedad Rico en su estado natural contiene más humedad y un porcentaje de azúcares reductoras e invertidas totales más alto que la variedad U.P.R. 3. Esta última, sin embargo, es más rica en caroteno B. Cuando se elaboraron estas dos variedades, se pudo establecer que la variedad Rico sufre una pérdida mayor en peso al pelarse con soda que la variedad U.P.R. 3. El rendimiento de batata elaborada por quintal de batata fresca fué 6 por ciento mayor en cuanto a la variedad U.P.R. 3.