Título en español.

Resumen

Se ha demostrado que los métodos que se usan para beneficiar el grano maduro de café hasta convertirlo en café pergamino afectan la facilidad con que se desprende la epidermis plateada del grano verde comercial. La epidermis del grano fermentado naturalmente se desprende con mayor facilidad al nivel de probabilidad de 0.01 que cuando se le quita el mucílago a dichos granos mecánicamente con una máquina Hess. El secado artificial produce muestras de las cuales la epidermis plateada puede quitarse con mayor facilidad, a una probabilidad de 0.05, que la epidermis plateada de las que se secan naturalmente. La interacción de los dos efectos principales, secado y demucilaginación, fué significativa al nivel de probabilidad de 0.01. Cuando se consideró la interacción de los dos efectos principales mencionados se encontró que la fermentación natural combinada con la artificial (secadora rotatoria) produjo los mejores resultados. Fué significativamente mayor que cualquiera de las otras posibles combinaciones al nivel de probabilidad de 0.01 y no hubo diferencia significativa entre las últimas tres combinaciones. Esta falta de significancia puede atribuirse, en parte, a la posible interacción negativa entre los dos efectos principales, esto es, en ciertas combinaciones los dos efectos principales pueden causar que la epidermis plateada se adhiera más tenazmente al grano.