Título en español.

Resumen

1. Se confirmó que el rendimiento de materia seca del café desmucilaginado por medios mecánicos fue mayor que el del café sometido al proceso de fermentación natural en un ambiente húmedo y permitiendo que el agua escurriera. Esta diferencia fue prácticamente significativa al nivel del uno por ciento. 2. Se encontró que la pérdida de peso obedecía mayormente al proceso de fermentación, habiéndose registrado una pérdida significativamente mayor al nivel del 5 por ciento entre muestras de café pergamino tratadas idénticamente, a excepción de que las muestras que rindieron la mayor cantidad de materia seca fueron desmucilaginadas mecánicamente antes de exponerse a las condiciones de fermentación natural. 3. La ventaja de adoptar la desmucilaginación mecánica dependería de si un aumento en rendimiento de más del 3 por ciento del pergamino seco pudiera justificar el capital invertido y la operación del equipo necesario. 4. No pudo establecerse correlación alguna entre la pérdida de materia seca durante la fermentación o la rapidez de descomposición del mucílago y la temperatura o la duración de la fermentación natural. Podría suponerse que los agentes responsables de la fermentación natural contaminan el pergamino en forma fortuita y que determinados agentes son más afectados que otros por la temperatura o la duración del proceso.