Título en español.

Resumen

Se aisló la fracción proteica cruda del plátano verde y se encontró que ésta causaba la inversión de soluciones de sacarosa. La razón de inversión de sacarosa por la invertasa del plátano verde es proporcional a la concentración de enzima. La inversión de sacarosa, catalizada por la invertasa del plátano verde, parece seguir el comportamiento de una reacción de primer orden a concentraciones de substrato bajas (bajo 6 por ciento). A medida que la concentración de sacarosa excede el 6 por ciento, la reacción se comporta como una de orden cero. Se encontró un pH óptimo de 4.15 y una temperatura óptima de 44.4° C. para la invertasa extraída del plátano verde.