Título en español.

Resumen

Se llevó a cabo un estudio comparativo de las selecciones de gandures Kaki y Saragateado para determinar el comportamiento de ambas durante el proceso de enlatado. Ambas selecciones al desgranarse las vainas bajo condiciones similares produjeron la misma cantidad de granos, pero fue más fácil desgranar la selección Kaki. El gandur de ambas selecciones, en su estado natural, tiene igual composición química e igual color. Cuando se enlata el gandur de ambas selecciones no se observa diferencia en el color del grano escurrido, pero se puede notar que las salmueras del gandur Saragateado enlatado son más claras en color y menos turbias que las del Kaki. El grano de ambas selecciones no es uniforme en tamaño, característica que resulta indeseable por cuanto hace imposible enlatar un producto uniforme. No se encontró diferencia en las características organolépticas entre estas dos selecciones.