Resumen
Los datos experimentales muestran que el peso total de diosgenina en los tubérculos frescos de Dioscorea no cambia durante el período de fermentación. Se nota que el porcentaje de diosgenina aumenta durante la fermentación. Por otra parte, este aumento no depende de un cambio de la cantidad de diosgenina presente, sino del peso seco de los sólidos totales, el cual disminuye. Por consiguiente, los datos experimentales muestran que la fermentación no aumenta el peso de diosgenina presente en los tubérculos de Dioscorea.Descargas
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