Título en español.

Resumen

Cuando el gandur madura, su contenido de almidón, sus sólidos insolubles en alcohol, sus sólidos totales y su gravedad específica aumentan gradualmente, mientras que el pigmento verde disminuye. Se ha encontrado que existe una correlación significativa entre la intensidad del pigmento verde y cada una de las condiciones del grano antes indicadas. Ha sido posible también establecer una correlación, altamente significativa, entre el número de granos verdes en una muestra heterogénea que contiene gandures en distintas etapas de desarrollo, con el contenido de almidón, los sólidos solubles en alcohol, los sólidos totales y la gravedad específica. Se ha demostrado además, que cualquiera de estas medidas puede usarse como índice de madurez para indicar el estado de desarrollo del grano. Como el contenido de humedad y los sólidos totales están íntimamente relacionados, la primera de estas medidas puede usarse también como un índice de madurez.