Título en español.

Resumen

Se investigó el patrón de acción de la amilasa en la hoja de la caña de azúcar utilizando las técnicas de la cromatografía en papel. La enzima se extrajo con agua de tejidos foliares liofilizados y se precipitó con sulfato de amonio a una saturación entre 48 y 60 por ciento. Se tomaron alícuotas de los digestos de enzima y almidón y se inactivaron en agua hirviendo a intervalos que fluctuaron entre 5 minutos y 72 horas. Las muestras fueron depositadas (spotted) punteando en papel cromatográfico Whatman Núm. 1 de filtrar, bañadas en butanol, piridina y agua (6:4:3 v/v); y los productos se identificaron por el método de nitrato de plata. El producto inicial y único que se obtuvo en cantidad apreciable fué la glucosa. No se determinó la presencia de maltosa y solamente bajo condiciones de concentraciones de enzima excesivamente altas o períodos prolongados de reacción se encontraron oligosacáridos. Se formó únicamente glucosa en preparaciones que aparentemente contenían distintas amilasas de acuerdo con las pruebas de solubilidad y de pH óptimo. El almidón soluble de la papa, el almidón del maíz, la amilosa, la amilopectina y el glicógeno fueron los sustratos que se hidrolizaron. En cada caso, el único producto que se obtuvo fué la glucosa. La preparación enzimática no actuó sobre la inulina ni sobre la maltosa. La glucosa que se produjo por la acción de la enzima permaneció estable. Un azúcar secundario se formó al añadir la preparación de invertasa al digesto. Esto representa posiblemente una acción de la epimerasa sobre la recién formada glucosa, pero también hay evidencia que indica la síntesis de maltosa y posiblemente oligosacáridos del producto de la glucosa. Se llegó a la conclusión de que la amilasa de la caña es una glucosidasa de acción generalmente específica sobre los sustratos. El patrón de acción se explica mediante el encuentro al azar de la enzima con el sustrato, su acción específica sobre los terminales del polímero, y una acción interna no específica, lo cual depende de la concentración de la enzima y el tiempo.