Resumen
Se sacrificaron 102 toros de 18 meses de edad, y se determinó la blandura de su carne mediante el método Warner-Bratzler. Estos animales representaban cruces entre toros Brahman, Charolesa o Angus y vacas lecheras desechadas. Las comparaciones demostraron que los asados de costilla de los cruces con Angus eran más blandos que los de los otros dos cruces. No hubo diferencia significativa en cuanto a la blandura de la "gallina" entre los animales del cruce con Angus y los de cruce con Charolesa, aunque el promedio de la medida de blandura favoreció a los primeros. Se demostró definitivamente en todos los cruces comparados que la "gallina" es más tierna que el asado de costilla.Descargas
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