Título en español.

Resumen

Se llevó a cabo un estudio para determinar las condiciones más adecuadas para madurar el plátano con fines de elaboración. Los resultados obtenidos indican que la fruta madura muy bien en las cámaras de madurez a una temperatura regulada de 72° F. y una humedad relativa de 95-100 por ciento. Para que la fruta madure uniformemente es necesario hacer una aplicación de etileno en la proporción de 1 pie cúbico por cada 1,000 pies cúbicos de espacio en la cámara. El etileno se aplicó a las 24 horas de poner la fruta en la cámara, cuando la temperatura de la fruta era igual a la de la cámara. Bajo estas condiciones, la fruta maduró uniformemente en 4 ó 5 días, y al sexto día todo su contenido de almidón había quedado convertido en azúcares. Cuando los plátanos se maduraron sometidos a temperaturas de 60° y 66° F., el proceso de maduración procedió en forma muy lenta y sólo se maduraron aquellos que se cosecharon en un estado de desarrollo avanzado.