Resumen
Se estudiaron los efectos de la radiación gamma en el contenido de ácido ascórbico, carotenoides totales, hidratos de carbono totales y acidez valorable en cinco variedades de mangos cultivados en Puerto Rico. La irradición con dosis de 75 Krads no tuvo efecto significativo en los compuestos bioquímicos. Los cambios posteriores se relacionaron íntimamente con la tardanza de la fruta en madurar y una reducción en la podredumbre que los hongos causan en la fruta, como resultado de la pasteurización por irradiación. El tratamiento con 75 Krads prolongó en 7 días la duración de la fruta almacenada.Descargas
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