Título en español.

Resumen

Varios estudios sobre el almacenamiento de plátanos verdes bajo diversas condiciones se llevaron a cabo, con el fin de determinar el mejor método para demorar su madurez mientras permanecían almacenados, sin afectar su calidad. Los plátanos verdes recién cosechados y almacenados a temperatura ambiente (alrededor de 85° F.) comienzan a madurar a los 7 días y alcanzan su madurez plena 2 días después. Al almacenarse plátanos de las variedades Guayamero y Maricongo bajo refrigeración, éstos permanecieron verdes por 12 días. Al cabo de este período se notaron señales de deterioro causado por refrigeración excesiva. Aunque permanecen aparentemente verdes, su calidad queda afectada por efectos de la refrigeración. Las muestras almacenadas a 45° F. se endurecieron marcadamente y las almacenadas a 55° F. dieron señales de una falsa madurez. Sin embargo, el período de almacenamiento puede prolongarse satisfactoriamente si los plátanos se empacan en bolsas de polietileno selladas, que contengan un absorbente de etileno (200 g. de Purafil por bolsa), y pre tratados aquéllos con una solución de tiobendazol (200 p.p.m.) para evitar que se desarrollen hongos. Las muestras así almacenadas permanecen perfectamente verdes por 25 días a temperatura ambiente (85° F.) y por 55 días si se refrigeran a 55° F. Durante este tiempo no ocurren cambios desfavorables para la calidad de las frutas, como se demostró mediante pruebas de catado. Los catadores consideraron los tostones y platanutres preparados a intervalos varios con las muestras experimentales de plátanos como iguales o superiores a los mismos productos preparados con plátanos verdes frescos.