Título en español.

Resumen

Se desarrolló un método para preparar comercialmente un néctar de buena calidad y gran aceptación, usando como base un puré de pulpa de guineo. El puré de guineo se preparó de frutas maduras peladas a mano, a un valor pH de 4.00, se envasó en recipientes plásticos y luego se congeló. Se encontró que la proporción más conveniente para la preparación del néctar era de 15 por ciento de pulpa a un valor pH de 4.00. Para la elaboración final del néctar evitando la separación de la pulpa, se usó 1 libra de un estabilizador de celulosa por cada 100 galones de néctar y se homogenizó antes de pasteurizarlo a una temperatura de 190° a 200° F.  El néctar se conservó en almacén por más de 6 meses a 85° F., envasado en latas estañadas. En una prueba de catado que incluyó 5,000 personas, el néctar fué bien acogido por el 93 por ciento de los catadores (el 76 por ciento lo consideró muy bueno y el 17 por ciento bastante bueno).