Resumen
Se preparó una harina de guineo verde de una calidad aceptable usando un deshidratador de gabinete. Los guineos verdes se pelaron a vapor, se cortaron en cubos pequeños y se pusieron en bandejas para deshidratarlos. Se probaron seis formas distintas a base del espesor de la camada de cubos y de las temperaturas. Los 3 niveles fueron: una sola camada de cubos (6 1/2 lb.), dos camadas (hasta la mitad, 13 lb.); y cuatro camadas (completamente llenas, 23 1/2 lb.). Las temperaturas fueron: 160°F. (71.1° C).) por la primera hora de deshidratación subiendo luego a 200°F. (93.3° C.) el resto del período; y otras a 200° F. todo el período. El período de deshidratación fue de 6 horas. A los niveles más bajos de llenado la deshidratación fue más rápida. La humedad inicial de los cubos de guineo verde fue más determinante de la rapidez de deshidratación que los niveles de temperatura usados dentro de un mismo nivel de llenado. De la harina se prepararon bizcochitos que tuvieron gran aceptación. Estos se prepararon mezclando cantidades iguales de harina de guineo y harina de trigo.