Resumen
Un panel de 10 a 12 catadores debidamente entrenados evaluó muestras de 26 variedades de arroz cocidas en horno por un método estándar, con respecto a las siguientes características: apariencia, cohesión, blandura y sabor. El mismo panel examinó 25 variedades para determinar la calidad al degustarlas, usando una escala (+2, -2) (aceptable-no aceptable). Se realizaron pruebas de preferencia entre 25 muestras experimentales y una muestra comercial de una marca de reconocida aceptación por los consumidores. Todas las muestras tenían buenas propiedades de cocción. La calidad de las variedades IR-8 y Chon talpa 59 resultó ser dudosa. La preferencia por las variedades Sunbonnet y Starbonnet excedió a la comercial en forma altamente siginificativa. Bluebelle estuvo muy cerca de ser preferida significativamente y la variedad comercial estuvo muy cerca de ser significativamente preferida a la variedad Chontalpa 59.Descargas
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