Rodajas fritas de batatas de poca dulzura

Resumen

Cinco selecciones de batatas de mediana o muy baja dulzura y de baja oxidación polifenólica se probaron como rodajas fritas usando una técnica corriente. Las rodajas se probaron por catadores a base de la apariencia, tostadura, sabor y dulzura, y se calculó la calidad media. Aunque en todas las selecciones las rodajas resultaron muy buenas, una, SPV 65 (Mojave), sobresalió en todas las pruebas. La mayoría de los catadores encontraron que la sal no mejoró el sabor. Tampoco hubo mejorías definitivas con un antioxidante, ácido ascórbico, excepto que mejoró la tostadura de las rodajas fritas y almacenadas.