Resumen
1. El contenido de caroteno de los plátanos verdes y amarillos, según lo determinó el procedimiento que emplea el ensayo cromatográfico, fué 10.43 ± 3.66 y 6.68 ± 2.97 µg. de caroteno, respectivamente, por gramo de la porción comestible sin cocinar. 2. El ensayo con ratones de laboratorio indicó que el plátano verde podía proteger mejor a los ratones faltos de vitamina A que el plátano amarillo.
