Resumen
1. El jugo de acerola fresco, congelado o enlatado contiene alrededor de 0.22 por ciento por peso de un precipitado insuluble en alcohol que en sí contiene ácido ascórbico conjugado. Este precipitado contiene cerca de 1.25 por ciento de nitrógeno. 2. Del total de ácido ascórbico en el jugo de acerola, 0.18 por ciento se encuentra en este estado conjugado. 3. El ácido ascórbico conjugado se liberó y se caracterizó por medio de la curva de absorción de su complejo osazona-ácido sulfúrico.
